Правила составления технологических карт для кафе и ресторанов

Пять мифов о правах потребителя 22 января Пять мифов о правах потребителя Самые распространенные заблуждения о том, что мы можем потребовать в заведениях общепита. Все это знают и даже злоупотребляют этим в меру вредности своего характера. Как следствие, многие из потребителей уже давно не заглядывали в закон — а тем временем он успел обрасти множеством мифов. Как выяснилось, даже в нашей редакции бытовали неверные слухи о том, на что потребитель имеет право в ресторане. Причем речь идет не о каких-то тонких нюансах законодательства, а о целых явлениях, с которыми мы сталкиваемся едва ли не каждый день. Изучив вопрос в деталях, представляем вашему вниманию пять основных ошибочных мнений, вжившихся в сознание большинства людей. В любом заведении общепита по вашей просьбе вам обязаны бесплатно подать стакан воды. Добавить к этому тяжелое выражение лица, призывающее к гуманизму и нравственности — и стакан воды из кулера уже ваш.

Кафе / магазин / кейтеринг. Здоровое питание. - готовый бизнес

Нормативная документация для ресторанного бизнеса Если вы приняли решение открыть собственный бизнес по производству общественного питания, Вы должны определиться с его спецификой. Выбрав подходящий вариант, Вы автоматически берете на себя ответственность за контроль качества и безопасность всех процессов производства — начиная от поступления сырья и заканчивая реализацией готовой продукции.

Все результаты контроля должны оформляться документально и соответствовать правилам, прописанным в нормативных документах. Открытию каждой торговой точки, каждого кафе, бара или целой сети ресторанов предшествует ряд согласований и получение необходимой документации, перечень которой может меняться в связи с различными факторами. К примеру, для открытия сети ресторанов возможно разработать и согласовать Технические условия, что займет определенное количество времени и денег.

Нормативная документация для ресторанного бизнеса Составление Технологической карты, которая является базовым нормативным документом в.

Количество всех проданных за день блюд: Складываем известные данные и вписываем общий объем продаж, общую валовую себестоимость и валовую маржу. Чтобы узнать среднюю маржинальность блюд, разделите валовую маржу на общее количество проданных позиций: Сравнивая с этой цифрой данные по каждой позиции, вы поймете, какие блюда у вас высокомаржинальные, а какие — нет. Чтобы узнать долю продаж каждого блюда, разделите количество проданных порций на общее количество проданных блюд и умножьте на Сравнивая долю продаж каждого блюда со средней долей продаж, вы определите наиболее и наименее популярные блюда.

Смело убирайте закуску из меню и заменяйте на прибыльную позицию, которая понравится вашим посетителям. Самая дешевая позиция в категории. Возможно, стоит повысить на блюдо цену. Нужно сделать позицию более популярной.

Предпринимательство Как открыть ресторан с нуля: Но далеко не каждый делает конкретные шаги к достижению своей цели. Создание ресторана требует существенных финансовых затрат, не говоря уже о времени и силах. Для того чтобы минимизировать эти расходы, придется многое узнать об этом виде бизнеса. Ресторан имеет несколько принципиальных отличий от других заведений общепита.

Калькуляция блюд, автоматизация ресторанного бизнеса. Кассовые программы. Готовое меню скачать, технико-технологические карты. Андрей.

Эта тенденция сохраняется и в м. Согласно данным компании"Ресторанный консалтинг", за восемь месяцев в Киеве открылось приблизительно 60 новых ресторанов, а к концу года их число должно составить около заведений. Открываются заведения в основном в среднем и нижнем ценовом сегменте, отмечают консультанты.

Для Киева нижний сегмент — это заведения со средним чеком до грн, почти всегда с самообслуживанием, а среднеценовые — около грн. Правда, эксперты приводят и менее позитивные прогнозы: Кто из-за высокой стоимости аренды, а кто из-за неудачного концепта заведения. Как оформить необходимые документы В Офисе эффективного регулирования подсчитали — чтобы открыть в Украине ресторан, необходимо пройти процедур и собрать около документов. Правда, многие процедуры, начиная от момента оформления субъекта хозяйствования, уже, по словам экспертов, упрощены.

В Узбекистане нет понимания, что ресторанный бизнес — это индустрия

Если стандарт имеет ограниченный срок действия, вместо даты введения указывают: Кулинарная продукция, реализуемая населению. Для процессов и услуг надо учитывать требование эргономичности, которое характеризует соответствие условий обслуживания гигиеническим, антропометрическим, физиологическим возможностям потребления. Соблюдение требований эргономичности обеспечивает комфортность обслуживания и способствует сохранению здоровья и работоспособности потребителя.

повторно. Этот фактор является одной из главных предпосылок успешности ресторанного бизнеса. Суть технико-технологической карты для кафе Структура технологических карт для кафе и ресторанов.

Бухгалтерский учет в ресторанном бизнесе 22 Марта 1 Экономика Кафе и рестораны для посетителей являются приятными местами, где можно перекусить и пообщаться. Однако для бухгалтеров, обслуживающих эти заведения, это одна из самых проблемных областей учета. Что необходимо иметь в виду, чтобы не наделать ошибок в ресторанной бухгалтерии? На что следует обратить особое внимание? Ресторанный бизнес — это не только вкусная еда и прекрасное обслуживание.

За видимым великолепием скрывается кропотливая работа бухгалтеров, которые собирают информацию о поступающем продукте, о его расходе на изготовление блюда, об остатках, о заработной плате задействованных в этой отрасли работников от швейцара до шеф-повара. Вся эта информация обрабатывается и поступает на стол руководителю, который, изучая прогноз хозяйственной деятельности, способен спрогнозировать развитие ресторана, запланировать дополнительные мероприятия, расписать затраты, модернизировать организацию.

Каждый бизнес, как и ресторанный, имеет свои особенности в ведении бухгалтерского учета, свои проблемы и способы их решения. Именно поэтому построение бухгалтерского учета в ресторане зависит, прежде всего, от степени сложности бизнеса. От того, насколько грамотно организован учет в ресторане, зависит и возможность грамотного планирования бизнеса, адекватный учет всех рисков.

Бухгалтерский учет в ресторанном бизнесе

Главная Публикации Статьи — Ресторанный бизнес: Часть 25 мая Ресторанный бизнес: Часть Как приготовить еду: Юридические тонкости приготовления еды в ресторанах и кафе: Подробно рассказать о документации по каждому блюду, пожалуй, невозможно, поскольку требований к отдельным видам продуктов невероятно много. Но мы постараемся дать общие рекомендации, касающиеся приготовления еды в ресторанах и кафе:

Ресторанный бизнес: советы юриста. Технологические карты и инструкции, а также технико-технологические карты предприятие.

Можете ли вы изменить рецептуру в технологической карте задним числом, если обнаружили в ней ошибку? Вы подсчитываете калорийность блюд вручную, обложившись толстыми справочниками? Система автоматизации ресторанного бизнеса нового поколения корректно обрабатывает отрицательные складские остатки, а в случае изменения технологической карты задним числом пересчет занимает не более 5 секунд.

Высокие технологии все глубже проникают в нашу жизнь: Это налагает особые требования к оперативности и точности заказов ингредиентов, а также к системе логистики в масштабах всей сети. Сезонные предложения и новые идеи повара и бармена — и вот уже ваше меню насчитывает сотни наименований. Приготовление блюд — процесс творческий, рецепты постоянно совершенствуются, в них вводятся новые ингредиенты и меняются пропорции, при этом повара зачастую забывают вовремя внести информацию в технологические карты, в результате появляются отрицательные остатки — головная боль калькуляторов.

Система позволяет мгновенно пересчитывать остатки при изменении техкарт задним числом и хранит всю историю модификации рецептов. С этот вопрос решается моментально — еще одной проблемой меньше!

Бухучет в общепите

Технологические карты Добро пожаловать на сайт технологички. Этот ресурс создан для людей, работающих в ресторанах, кафе, столовых и других предприятиях общественного питания для помощи в их профессиональной деятельности. Вы сможете скачать технологические карты итальянской, французской, испанской, мексиканской, азиатской кухни. Все карты на нашем сайте актуальны и прекрасно впишутся в меню Вашего ресторана, кафе или станут основой. Сайт содержит, как платные разделы, так и бесплатные.

Для ознакомления проверки качества нашего материала Вы можете скачать технологические карты бесплатно.

Ресторанный бизнес от А до Я. Организация прибыльной точки 3 Формирование меню, технологических карт, калькуляция блюд.

Расчет белков, жиров, углеводов, калорийности Технологическая карта на блюдо — нормативный документ для общепита, в котором приведены: Отличие — наличие в технико-технологической карте описания технических условий, обеспечивающих безопасное производство продукции, а также - описания требований к ее физико-химическим свойствам. Институт ресторанных технологий — агентство ресторанного консалтинга, работающее в условиях реального сектора рынка общепита, предлагает составление технологических карт на основании ваших рецептур.

Данная услуга, оказываемая квалифицированными специалистами, позволит сократить нагрузку на ваше штатное расписание — бухгалтер-калькулятор становится ненужным. Стоимость составления технологических карт минимальна и зависит от объема заказа: Наряду с фирменными блюдами в меню многих предприятий общепита присутствуют и типовые — те, которые наши гости заказывают чаще всего и которые, по мнению многих рестораторов, делают наибольшую выручку.

Ресторанный бизнес: советы юриста. Часть

Она представляет собой важный документ, который подписывается бухгалтером и заведующим производством. Не менее важна и технологическая карта. В ней отмечается огромное количество важных данных. В калькуляционной карте прописывается номер рецептуры, название блюд, указывается сборник или кулинарная книга, откуда был взят рецепт. В документе отмечается вес брутто исходного сырья общий вес с упаковкой по нормам закладки.

Как правильно разработать технологические карты блюд Это необходимый и важный этап развития любого ресторанного бизнеса.

Допустим, размер порции по технологической карте: Тогда себестоимость одной порции котлет: Конечно, расчет калькуляции косвенно влияет на отпускную цену блюда. Чтобы зарабатывать на бизнесе, предприниматель должен учитывать и средние цены по рынку, и возможности своей аудитории и ресурсы, которые ресторан тратит на свою работу: Но карты нужны, чтобы правильно построить процесс перемещения и списания сырья и предотвращать хищения или завышение норм потерь продуктов во время приготовления блюд.

, как всякая надежная система автоматизации, помогает упростить создание и ведение калькуляционных карт и карт блюд, отслеживать перемещение сырья и проводить инвентаризацию. Учет товаров и сырья Ресторану жизненно необходимо вести отдельный учет товаров и сырья, которое используется в производстве собственной продукции. Возвратные отходы, вы можете использовать повторно. Есть невозвратные отходы, которые во второй раз могут пойти только на хозяйственные нужды.

Умный ресторан и высокотехнологические карты

Разработка ТТК под рецептуры по новому ГОСТу, расчет БЖУ и калорийности на блюда Институт ресторанных технологий предлагает разработку нормативной документации технико-технологических карт, калькуляционных карточек, актов контрольных проработок, расчетов белков, жиров, углеводов БЖУ , калорийности и обоснования данных расчетов под действующие рецептуры вашего кафе или ресторана.

Вы предоставляете нам рецептуры и технологию приготовления блюд , набранные в ворде пример рецептуры ниже , мы разрабатываем под них технико-технологические карты с пакетом остальных необходимых документов. Или расчитываем содержание белков, жиров, углеводов БЖУ и калорийности. Если вы нам присылаете рецептуры без закладок ингредиентов, мы можем указать приблизительный вес.

У нас вы можете скачать бесплатно Технологические карты разных блюд. Технологическая карта блюда, так-же, как и калькуляция - обязательный.

Перечень необходимого оборудования может изменяться в зависимости от меню. Например, если вы планируете открыть пиццерию, вам потребуется специальное печное оборудование. Тем не менее, можно выделить основные категории кухонного оборудования, которые пригодятся любому ресторану: Выбор подходящей модели холодильного оборудования зависит от планировки кухни и объема хранимой продукции. Также следует приобрести специальный охлаждаемый стол. Он удерживает в прохладном состоянии все продукты, которые лежат на его поверхности.

В идеале вам необходимо собрать как можно больше предложений от фирм-поставщиков и согласовать перечень оборудования с шеф-поваром. Привлекая к помощи шеф-повара, вы перекладываете долю ответственности по подбору оборудования и вопросу его расстановки на него. Чтобы сократить перечень оборудования и снизить затраты, можно упростить производственный цикл.

3.2 Создание блюд и заполнение технологических карт